« J’ai choisi de produire cette cuvée en monocépage car j’avais peu de Cabernet-Sauvignon sur la propriété. Plutôt que de devoir l’assembler, j’ai voulu révéler les caractéristiques intrinsèques du cépage. J’adore le Cabernet-Sauvignon d’où le nom de la cuvée, Love Cabernet. Avec une étiquette moderne et un nom plutôt naïf, je privilégie la vente directe mais, étonnamment, j’ai aussi expédié au Japon et aux États-Unis. Le dessin de la licorne, symbole de la propriété, est personnel car je suis une ancienne cavalière. Avec ce vin, j’ai cherché l’expression du fruit bien mûr, sans élevage en barrique. À parfaite maturité, le Cabernet-Sauvignon est excellent. »
— Florence Prud’Homme
